雪糕放不化、烤不融是因为加了食用胶？

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　　时间：2022-07-06 08:26来源：阮光锋营养师微信号作者： 阮光锋原文:

　　核心提示：近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化，有网友吐槽“融化得都比以前吃到的雪糕慢了很多”，还有的人表示“雪糕不容易融化都是因为加了食用胶，更有甚者，说这款雪糕连火烤都烤不化……那么，”不化“的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事？是因为加了 很多食用胶吗？还能吃吗？

　　近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化，有网友吐槽“融化得都比以前吃到的雪糕慢了很多”，还有的人表示“雪糕不容易融化都是因为加了食用胶，更有甚者，说这款雪糕连火烤都烤不化

　　那么，”不化“的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事？是因为加了 很多食用胶吗？还能吃吗？

　　不知道大家看到的感受如何，我的第一反应：这还没化啊！明显是化了的，只是没有很多水。

　　所以这个新闻的准确说法应该是”雪糕没有化成一滩水“，并不是雪糕没有化。

　　这款雪糕蛋白质含量高，有6%左右，固形物含量高，含水量相对就会较低，所以即使化了也不可能会成为一滩水，跟增稠剂、食用胶并没有啥关系。

　　钟薛高在自己的回应中也说了：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状。

　　总固形物是饮食业的一个技术指标，反应食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。冰淇淋的总固形物含量，也叫做冰淇淋的总干物质含量，就是说在冰淇淋中除去水分以外的所有物质的统称。

　　大家可以了解一下这款雪糕的产品配方，它使用的主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等。乳制品（包括牛奶、奶油、炼乳、奶粉等）的含量是很高的，蛋白质含量达到了6.3%。

　　可能很多人不好理解。我给大家伙儿一起来分享一个生活中的小例子。我们家孩子喜欢吃冰淇淋，但是以前会觉得冰淇淋不太健康。所以我会把家里的奶酪棒冻起来，然后当冰淇淋给孩子吃。

　　我特意看了我家姐姐很喜欢吃的一款艾莎奶酪棒的营养成分表，这款雪糕的营养价值甚至不输这个奶酪棒。

　　从以往相关的工艺研究结果来看，通常都有一个临界点。在一定工艺条件下，适当使用增稠剂等食品添加剂能延续融化时间，但是超过后就起不到啥作业了。考虑到口味和成本，厂家也不会过多加了。

　　网上还有人拿火烤这个雪糕、烧黑了都不化。这个其实是因为雪糕厚、温度低没有完全烧透，只是表面受到高温影响，表面的有机物（主要是蛋白质）碳化了变黑，但并没有完全燃烧，就好比你烤肉表面烤糊了黑了一样。

　　大家最担心的是加了增稠剂、食用胶不安全。有媒体还采访了某位专家说”如果过量服用，会影响消化和吸收，引发胃肠道的疾病。对儿童则会造成锌的吸收不足等，严重的还会影响到儿童神经系统的发育。“

　　其实，这就完全是颠倒黑白、吓唬人了。实际上，常用的增稠剂、食用胶都是膳食纤维，非常安全，真的不用担心。

　　中国目前批准使用的增稠剂品种有30多种，这其中带有”胶“字的大约有20种左右。他们大多来自我们大家常常吃的一些植物，尤其是豆科植物，还有一些来自微生物和动物，大家都看看，平时是不是还有吃过的。

　　植物：刺云实胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔胶、亚麻籽胶、决明胶、罗望子多糖胶、沙蒿胶、田菁胶、皂荚糖胶、阿拉伯胶。

　　实际上，只要符合规定标准要求，包括食品增稠剂在内的所有食品添加剂都是安全的，大家绝对不能再对食品添加剂有什么误解了。

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